January 1st, 2017

(no subject)

Поскольку тема данного сайта – полезное питание, то просто необходимо рассмотреть наиважнейший вопрос употребления растительного рафинированного масла для жарки продуктов. Это один из продуктов-убийц, который вкупе с другими, о которых мы будем говорить на страницах этой рубрики, постепенно делает из современного человека надежного клиента системы здравоохранения уже в гораздо более молодом возрасте, чем каких-то 20 лет назад.
Призываю людей все больше задумываться при применении обычных продуктов и после прочтения данной статьи ответить себе на вопрос: нужен ли нам такой продукт, что он нам дает полезного и ценного?
Производство растительного масла представляет огромный бизнес, масштабы которого требуют быстрой отдачи при минимальных затратах. Это значит, что современные производители вынуждены использовать технологии, которые позволят ему в наикратчайшие сроки получить конечный продукт, принося в жертву его питательную ценность и полезность. При этом получив в довесок не только безполезный, но и крайне вредный для человеческого организма продукт. А если так, то есть ли смысл вообще его употреблять?
Вот что происходит при производстве рафинированного растительного масла: экстракция с помощью нефтехимического растворителя (чаще гексан), потом пытаются этот растворитель выпарить, но нет никакой уверенности, что он удаляется до конца. Гексан очень токсичен.
Далее рафинация — лишение его полезных смолистых и клейких веществ. В процессе гидратации удаляется лецитин (крайне важные элемент для каждой клетки тела), хлорофилл, витамин Е и минералы. Собственно, все самое важное для нашего организма, ради чего это масло и производилось ранее.
Но и это не все. Поскольку масло еще полностью «не убито», то для окончательного отделения важных питательных веществ, являющихся нежелательной субстанцией, в него добавляют щелочной раствор, а для обесцвечивания — диатомовую землю (это составная часть динамита, прославившего Альфреда Нобеля, который представляет из себя диатомит, пропитанный нитроглицерином)
Затем диатомит отфильтровывается от масла вместе с каротином (витамин А), хлорофиллом и остатками других питательных веществ .Очищение завершено.
После этого масло подвергают дезодорированию при температуре свыше 230 градусов., затем его очищают на фракции путем охлаждения. Этот процесс называется демаргаринизация. На выходе получается продукт, лишенный всего, чем наделила его природа, а также цвета, запаха, вкуса и не обладающий никакой питательной ценностью для организма.
Разве так еду производят?
В процессе такой «очистки» происходит ломка и перекручивание молекул жирных кислот, что приводит к созданию молекул — уродов — трансизомеровжирных кислот, или – трансжиров. Рафинированные масла содержат до 25% трансжиров! Этих веществ в природе не существует! Поэтому организм не знает, как с ними справиться и не может вывести их наружу. С годами они накапливаются и создают большие проблемы владельцу организма: трансжиры чрезвычайно токсичны и и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз,ишемию, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру — ожирение) и т. д.
Жарка на любом растительном масле кардинально изменяет его состав. При t 200-250? С (примерно эту температуру имеет раскаленная сковорода) происходит образование канцерогенных веществ и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается и передает канцерогены в основной продукт – котлету, картофель и т. д.
Надеюсь, что смогла вас убедить, что вред рафинированного масла очевиден, и выбор, на чем жарить пищу – основной вопрос правильного, разумного питания. Специалисты советуют использовать топленое масло или свиной жир, как наиболее безопасные, а лучше и вовсе обходиться без жарки.
Я не так давно перешла на свиной жир — 100% натуральный продукт без какой-либо химической переработки, причем с удовольствием добавляю его в выпечку вместо сливочного масла — нет ни запаха, ни привкуса. На нем веками жарили наши предки, в то время как рафинированное масло появилось сравнительно недавно. Топленое масло — тоже хороший продукт, если оно сделано из натурального сливочного масла, что не гарантировано.

(no subject)

Калифорнийские ученые заявляют, что совершили прорыв в восстановлении памяти.
Исследование, которое в настоящее время проводится на животных, однажды сможет подарить людям с ранней стадией болезни Альцгеймера надежду на полное выздоровление.
Благодаря изысканию удалось раскрыть механизм восстановления долгосрочной памяти. Ранее десятилетиями многие неврологи полагали, что воспоминания хранятся в синапсах – соединениях между мозговыми клетками, которые разрушает болезнь Альцгеймера.
Тем не менее, новое исследование представляет доказательства, опровергающие эту теорию.
Поскольку болезнь Альцгеймера разрушает синапсы, а согласно новому открытию воспоминания в них не хранятся, значить долгосрочная память не разрушается.
На поздних стадиях заболевания из-за разрушения множества синапсов погибают и нейроны, что и вызывает нарушения памяти. Тем не менее, теперь ученые научились восстанавливать ранее утерянные синаптические соединения.

(no subject)

Раздражительность и напряжение в отношениях с другими людьми могут быть вызваны низким уровнем сахара в крови.
Психологи опросили 107 замужних пар относительно их взаимоотношений и ссор по вечерам. Таким образом, они выяснили, чем ниже уровень глюкозы в крови человека, тем чаще он бывает раздражительным.
Более того, люди с самым низким уровнем сахара в крови, ссорились по два и больше раз в день со своими родственниками.
Тем не менее, до сих пор не ясно, почему именно дефицит сахара вызывает у людей агрессию. Возможно, все дело в том, что мозг нуждается в большом количестве сахара для правильной работы, предполагают эксперты.
Касательно причины понижения количества сахара в крови, ученые обвиняют строгие диеты и недоедание. Но проблема связна не только с недостатком употребляемой пищи. Оказывается, употребление неправильного сочетания продуктов, например, кусочек торта с бокалом вина на десерт, довольно распространенный выбор множества людей, тоже может привести к пониженному уровню сахара в крови.