October 22nd, 2016

(no subject)

Куркумины (Curcumin, turmeric, куркумин, турмерик, экстракт куркумы, E100) — натуральные красители. Куркумины придают окрашиваемым продуктам оранжевый или желтый цвет. Разрешены для применения в пищевой промышленности.

Куркумин — ярко-жёлтый краситель и пряность из растения Curcuma longa и других видов семейства имбирных.

Куркумины (турмерик, куркумин) используются в приготовлении кондитерских изделий, ликёров, мясных блюд. Вкус горько-жгучий, запах слегка камфорный.

Виды куркуминов:
(i) Куркумин (Curcumin) — Краситель интенсивно-жёлтого цвета, содержится в корне Curcuma tinctoria (чертополох).
(ii) Турмерик (Turmeric) — Порошок корневища куркумы, называемого также турмерик.

Куркуму используют для придания тонкого аромата кондитерским изделиям, маринадам, сливочному маслу, сырам, ликерам и другим алкогольным напиткам, а также горчице. Куркума — основной компонент популярной смеси «карри». В странах Восточной и средней Азии куркумой приправляют рис, рыбу, овощи, мясо, тесто.

Куркумины (пищевая добавка Е100) — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma longa). По своей химической природе, куркумины — это полифенолы, которые легко растворяются в спирте и эфире, но совершенно нерастворимы в воде. В щелочном растворе добавка Е100 приобретает буро-красный цвет, в минеральных кислотах краситель Е100 цвет не изменяет. Структура куркумина была определена в 1910 году. Химическая формула куркумина (красителя Е100): C21H20O6.

В настоящее время краситель Е100 получают путем экстрагирования порошка из корня куркумы петролейным эфиром, а после спиртом. Концентрацию получившегося спиртового экстракта можно регулировать, до требуемого количества красящих веществ. Два самых распространенных вида красителя Е100 — это куркумин (пищевая добавка Е100i), получаемый из чертополоха и других растений рода Curcuma и турмерик (пищевая добавка Е100ii) — порошок корня куркумы. Последний, содержит в себе мелкие частицы жировых клеток, и желатиноподобную крахмалистую массу.

Куркумин обладает целым рядом лечебных свойств: противовоспалительным, противоокислительным, противоопухолевым. Лечебные свойства куркумы были известны еще во втором тысячелетии до н.э. Куркума применялась в древней Индии для лечения широкого спектра заболеваний.

Противораковое свойство куркуминов проявляется благодаря их способности вызывать естественную смерть раковых клеток, без отрицательного воздействия на здоровые. В 2004-м году были проведены исследования, которые доказали, что куркумин препятствует накоплению бета-амелоидов в мозге людей с болезнью Альцгеймера, и разрушает тромбоциты, вызываемые этой болезнью. Другие исследования показали, что куркумин (пищевая добавка Е100) может восстанавливать функциональное состояние клеток сердца. Эти лечебные свойства куркумина обусловлены возможностью молекул внедряться в мембраны клеток различных органов, делая их устойчивыми к инфекциям.

В то же время, не следует забывать, что даже полезные для организма вещества, в больших количествах могут привести к обратному эффекту. Существует предположение, чтомедицинское применение препаратов, содержащих куркумин во время беременности может привести к выкидышу, хотя свидетельств таких случаев довольно мало.

В настоящее время исследования влияния куркумина на организм человека продолжаются.

Благодаря особенности красителя Е100 — окрашивать в желтый цвет как растительные, так и животные волокна, куркумин получил широкое распространение в пищевой промышленности, как натуральный краситель, аналогичный искусственным азокрасителям.

Куркумины в виде пищевой добавки Е100 используются в качестве красителя при производстве сыров, сливочного масла, горчицы. Обладая горько-жгучим вкусом и слегка камфорным запахом, краситель Е100 широко используется в кондитерской промышленности, при изготовлении ликеров и других алкогольных напитков. Куркумин является основным составляющим в приправе Карри, которая широко используется в странах Восточной Азии, как пряность, добавляемая в рис, овощи, тесто, мясные и рыбные блюда.

В некоторых странах куркумин применяется в народной медицине. В Индии — как лекарство от кашля, ревматизма, потери аппетита, а также для лечения растяжений связок, в Китае — для облегчения различных болей в животе.

Пищевая добавка Е100 разрешена для применения в пищевой промышленности большинства стран, в том числе России и Украины.

(no subject)

1. ГМО - это нездоровая пища.

Эксперты из AAEM (American Academy of Environmental Medicine) призывают всех врачей выписывать своим пациентам диету, из которой были бы исключены все ГМО-продукты. И тому есть причина. О болезнях, вызываемых ГМО, пишут уже с 1996 года, но эффекта (законодательного) пока никакого.

2. ГМО-загрязнение - вечно.

Семена модифицированных растений путешествуют по воздуху точно также, как и семена обыкновенных растений. Поэтому полностью очистить мир от ГМО будет невозможно, если эта технология получит еще большее распространение - вредоносный эффект (пока что потенциальный) будет нарастать как лавина.

3. ГМО увеличивает использование гербицидов.

За период с 1996 по 2008 год только в одних США было использовано дополнительно более 383 000 000 фунтов гербицидов.

4. Генная инженерия может приводить к ужасным побочным эффектам.

И самое страшное в том, что мы не знаем к каким. Вмешательство в генетический материал растения, означает вмешательство и в генетический материал человека, который это растение съедает. Последствия могут не проявиться вовсе, могут "всплыть" уже через несколько лет, а могут - через несколько поколений.

5. Правительственный надзор за ГМО-индустрией излишне мягок.

Большинство рисков, связанных с производством и потреблением ГМО, правительствами просто игнорируются. Нет единого обязательного теста на безопасность, нет требований по проведению исследований в лабораториях, нет сбора долгосрочной статистики.

6. Биотехнологи пищевой промышленности применяют методы "табачной науки".

Научные исследования, которые изучают ГМО-продукты, часто финансируются самими компаниями-производителями. Цель лишь одна - получить нужный "научный" результат, зафиксированный на бумаге.

7. Независимые исследователи подвергаются давлению.

Одновременно те, кто пытается выяснить всю правду о ГМО, подвергаются давлению со стороны компаний. Делается это, например, с помощью написания на такие работы отрицательных, негативных отзывов, которые легко могут предотвратить поступления результатов в печать.

8. ГМО вредит природе.

Не только человеку, но и нашему воздуху, животным, птицам, почве.

9. ГМО не увеличивает урожайность и заставляет мир голодать.

Распространенный миф - ГМО увеличивает объемы производства. Это далеко не всегда так. Методы, в которых ГМО не используются, способны повышать урожай до 79%, а ГМО-методы лишь удешевляют производство - объемы почти всегда остаются такими же.

10. Объявляя бойкот ГМО-продуктам, вы показываете индустрии, что ее продукция не нужна на рынке питания и помогаете сформировать негативную потребительскую реакцию в отношении данной технологии производства.

В 1999 году в Европе уже пошли на существенное ограничение ГМО-продукции - все из-за скандалов, которые помогли устроить недовольные потребители. В США ГМО уже запрещены такими гигантами как Wal-Mart, Starbucks, Danon, Yoplait.